老字号借力旅游拯救北京小吃
发布人：海纳百川 发布时间：2007-12-20 15:34:44
说起北京小吃，老北京人自然会津津乐道，但如今的北京小吃却因为种种原因而遇发展之困。南来顺的小吃有70年的历史，但只有老北京人熟悉，此次首次针对旅游市场推出小吃宴，目的是将以北京小吃为代表的京味文化发扬光大。
清真老字号南来顺与旅行社合作开发北京小吃宴正式启动。将传统北京小吃进行市场化运作，借旅游文化拯救北京小吃流失是老字号的一大创新。北京作为首都和国际化大都市，不仅汇集了全国各地名吃、风味，同时也迎来了世界各地的异域风情，相比较而言，北京小吃更多的却留在了对老北京的回忆中，如何拯救北京小吃是北京老字号及饮食界迫在眉睫的课题。
南来顺此次推出的小吃宴，除了传统的炒麻豆腐、姜丝排叉、馓子麻花外，还挖掘出了十几种已经失传的如炸回头、芸豆卷等传统小吃。这种套餐的推出，既方便北京人选择不同价位的小吃组合，又使游客尝到品种多样的地道小吃，更多了解北京的传统小吃。
“北京小吃的发展目前也有自己的局限因素，比如一些非常传统的手工活，或者传统的师徒相传制度都需要其自身研究发展出路。”一位老字号负责人表示。由于传统手艺的失传和制作工艺的守旧，再加上运作模式的单一，京城传统小吃面对粤菜、川菜等各大菜系的强劲发展势头，领地却在不断收缩。北京小吃公司化操作也一时间遭到了多方质疑。“北京小吃应该面向市场，摆脱‘坐商’的传统模式。”老北京传统小吃协会会长侯嘉认为，此次借助旅游推动北京小吃的发展，让北京小吃成为旅游的亮点，则不失为一次可行的尝试。
已搬迁到后海的“九门小吃”，是北京小吃自我振兴的一个先例，其负责人认为，南来顺的小吃宴如增加烤鸭。另外，也要不断完善小吃宴的品类，针对旅行社的小吃宴注重展示，而面向百姓和白领的注重营养配餐。
北京老字号协会刘满来副会长表示，南来顺机制改革后应该和现代经营方式嫁接，走连锁经营、特许加盟等形式，利用无形资产加快发展。护国寺小吃、庆丰包子等是走连锁发展比较成功的例子。”同时，刘满来指出，南来顺等老字号，也应该注意地域风味特点的局限，不断创新，克服外埠发展受困的现实。
评论：任何事务都要向着好的方向发展，不断的革新创新，才会有生机。社会是进步的，北京的小吃也是一样，不能老是停留在一个阶段，一直在怀旧，跟不上时代的发展。要不断的更新创造，才会焕发出新的生机，即使是老的事务，它也会慢慢变成时尚的东西
关键词：北京小吃
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